??????3月11日，記者從市委新冠肺炎疫情處置工作領(lǐng)導(dǎo)小組（指揮部）辦公室了解到，我市出臺(tái)《關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)餐飲行業(yè)疫情防控措施促進(jìn)餐飲企業(yè)堂食經(jīng)營的指導(dǎo)意見》（下文簡稱《意見》），按照山東省新冠肺炎疫情分區(qū)分級(jí)表，威海市為低風(fēng)險(xiǎn)地區(qū)，全市餐飲服務(wù)單位可有序向社會(huì)開放，有條件的可逐步向社會(huì)開放堂食。
??????向社會(huì)開放堂食的餐飲單位，需要具備堂食經(jīng)營條件。根據(jù)《意見》，堂食經(jīng)營單位必須具有合法經(jīng)營資格，取得有效食品經(jīng)營許可證照；首次恢復(fù)堂食的餐飲企業(yè)，必須對(duì)營業(yè)場所、設(shè)備設(shè)施、餐飲用具等進(jìn)行一次徹底的全面消毒和安全檢查；對(duì)于1000平方米以上餐飲單位，必須在入口處設(shè)立臨時(shí)隔離區(qū)域；必須備好測溫計(jì)、口罩和消毒液等防疫物資。
??????消費(fèi)者堂食就餐怎么做？怎么吃？
??????在《意見》中，“分餐制”成為關(guān)鍵詞。在就餐模式上，《意見》提出要采用“分餐位上”模式、“分餐公勺”模式和“分餐自取”模式。
??????其中，“分餐位上”模式是菜品加工完成后由廚師或服務(wù)人員在備餐間或分餐臺(tái)對(duì)所有菜品進(jìn)行分餐，按位上餐，保證每位顧客用餐用量和餐具的獨(dú)立性。
??????“分餐公勺”模式是上餐時(shí)在每道菜品器皿內(nèi)配備席面羹或分餐夾，并在餐桌上擺放與顧客餐具顯著不同的公筷、公勺等分餐工具，引導(dǎo)消費(fèi)者在取餐時(shí)使用分餐工具取餐。
??????“分餐自取”模式是消費(fèi)者在點(diǎn)餐臺(tái)點(diǎn)餐，由服務(wù)人員按照消費(fèi)者點(diǎn)餐使用專用餐具或一次性餐具進(jìn)行配餐，消費(fèi)者在店內(nèi)相對(duì)獨(dú)立的環(huán)境下完成用餐。
??????在用餐人員管理方面，市民就餐要通過“威海市公共場所出入登記系統(tǒng)”登記信息后進(jìn)店消費(fèi)。進(jìn)店時(shí)必須測量體溫，出現(xiàn)有發(fā)熱、咳嗽、呼吸道感染等癥狀的，一律不允許進(jìn)入餐飲場所，引導(dǎo)其到就近的發(fā)熱門診就診，并向所在區(qū)市、開發(fā)區(qū)疫情處置指揮部或指定機(jī)構(gòu)報(bào)告。
??????除就餐外，用餐人員應(yīng)全程佩戴口罩，用餐完成后必須及時(shí)佩戴口罩，離開座位必須戴口罩，不戴口罩拒絕進(jìn)店。賓客就餐要保持1米的距離，選擇安全的“分餐位上”“分餐公勺”“分餐自取”就餐形式，做到不大聲喧嘩，不近身敬酒，不在餐廳閑聊等。實(shí)行預(yù)約就餐、錯(cuò)峰就餐，結(jié)賬時(shí)優(yōu)先使用無接觸支付。
??????餐飲場所怎么設(shè)置？怎么管理？
??????《意見》要求做好餐飲企業(yè)從業(yè)人員管理，所有員工要如實(shí)報(bào)告最近14天以來的旅居史、接觸史等行動(dòng)軌跡，落實(shí)好隔離措施并逐個(gè)簽訂承諾書。從業(yè)人員每天落實(shí)餐飲服務(wù)時(shí)段前的體溫檢查并進(jìn)行健康登記，發(fā)現(xiàn)有發(fā)熱、咳嗽等呼吸道癥狀的人員要立即停止上班，要求其到就近的發(fā)熱門診就診，并向所在區(qū)市、開發(fā)區(qū)指揮部報(bào)告。所有員工必須戴口罩上崗，服務(wù)過程中與顧客保持間距，盡量減少與顧客近距離接觸。
??????《意見》對(duì)營業(yè)場所管理提出要求，餐飲服務(wù)單位要在醒目位置對(duì)本單位防控措施和顧客用餐須知進(jìn)行書面公示。在入口處、收銀臺(tái)等處設(shè)置1.5米間隔線，安排專人引導(dǎo)人流，避免人員集聚。同時(shí)規(guī)范就餐安排，減少桌椅擺放，大堂餐桌實(shí)際使用數(shù)量不超過平時(shí)的50%，餐桌間距不小于1米。大堂食客同向相坐，大堂內(nèi)圓桌顧客也須避免面對(duì)面而坐。每個(gè)包間只開 1桌，顧客隔位相坐，每桌人數(shù)不超過8人?？觳徒?jīng)營場所適當(dāng)減少客容量，四周的餐桌靠墻靠窗擺放，中央的餐桌兩桌對(duì)擺并在中間增設(shè)隔斷進(jìn)行物理分隔，實(shí)行一桌配一椅，避免顧客面對(duì)面就餐。
??????采用“分餐公勺”模式的餐飲企業(yè)，要為每位顧客配備一次性手套，以防止在公筷、公勺等公用餐具使用過程中發(fā)生交叉?zhèn)魅尽Ｃ孔李櫩陀貌秃?，?yīng)立即對(duì)相關(guān)桌椅進(jìn)行消毒后再安排下一批次顧客。
??????餐飲服務(wù)單位要定期開門、開窗，不具備良好通風(fēng)條件的餐飲單位不得營業(yè)。使用壁掛式空調(diào)、立柜式空調(diào)的單位，應(yīng)定期對(duì)空調(diào)過濾網(wǎng)進(jìn)行消毒，不得使用沒有空氣凈化消毒裝置的中央空調(diào)。三層以下餐廳禁用公共電梯，對(duì)于必須開放使用的電梯，應(yīng)增加消毒頻次。
??????在采購和加工管理方面，《意見》要求，做好采購驗(yàn)收及合賬登記工作，不得采購無來源或不符合要求的食品和食品原料、嚴(yán)禁采購使用病死或死因不明以及檢疫不合格的肉類及其制品。全面禁止非法食用、交易野生動(dòng)物的行為，嚴(yán)禁圈養(yǎng)、宰殺、制售活禽。不同類型的食品原料要分開儲(chǔ)存、分開加工。烹任過程要做到生熟分開、燒熟煮透。保證餐廚廢棄物收集容器完好、密閉和整潔，避免造成再次污染。（Hi威海客戶端記者 王璐瑤）
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