尋味丨江南最尚之物，吃的便是這口“鮮”

河海魚鮮，是威海人的最愛。

印在成長記憶里的食海鮮經(jīng)驗，讓威海人對海鮮的品質(zhì)更為苛求，只一口，便能嘗出海鮮是否鮮嫩爽口，鮮甜對味兒。

饒是如此，對海鮮要求苛刻的威海人，也會被一道極致鮮美的菜品折服——河豚火鍋。

抱海大酒店里，于明剛師傅正在仔細(xì)片河豚肉。

一改常日的快切刀工，片河豚肉時，于明剛師傅顯然更追求肉的薄厚，速度也慢些。

“河豚肉本身就有嚼勁”，于明剛師傅說。若要完全品出河豚的鮮美，肉需得片得越薄越好，晶瑩剔透，筷子輕輕一提，乳白色的肉便能含著光，透進(jìn)眼里。

與河豚湯、紅燒河豚、日式的一貫吃法不同，于明剛師傅推出的河豚火鍋顯然十分契合季節(jié)的更迭。

冬日嚴(yán)寒，下雪尤甚。說起驅(qū)寒佳品，除了佳釀就是火鍋了。幾人圍坐桌子等水汽升騰，即便再冷冽的冬日，鍋子呲起熱氣兒的瞬間，整個人都能暖和起來。

河豚火鍋與一般的火鍋稍有不同，鍋底不需用老湯，無需加調(diào)料，只用清湯，甚至直接用清水即可，有“一朝食得河豚肉，終生不念天下鮮”之稱的美味無須用任何調(diào)料來為其增添口感。

將肉往銅鍋一涮，再于麻汁蘸碟滾一圈，送入口中，鮮甜的味道便能瞬間占據(jù)所有的感官。鮮美，卻沒有鮮貨或多或少都有的腥味兒。

筋道有韌勁的肉為鮮美的味道提供了最好的載體，而這鮮美并不會隨著牙齒的咀嚼而適應(yīng)性消彌。彈牙的口感配合著至鮮的味道，讓人每口都能有極致的享受。

饒是對河海魚鮮不感冒的人，恐怕也會被河豚肉折服。千言萬語的贊美也能匯成一個字，鮮。太鮮了。

不只今人熱衷河豚，世人對河豚的偏愛古已有之。

蘇軾曾言：“據(jù)其味，真是消得一死?！保顫O《閑情偶寄》也有提到：“河豚為江南最尚之物，予亦食而甘之。”說法雖有些夸張，但從中也能窺見，味美極鮮的河豚，自古以來都備受人們喜愛。

雖廣受喜愛，可人們大多惜命，大多人會被諸如“江南諺云：‘拼死吃河豚’”的話勸退。而如今，隨著人們對食材處理要求的提高，市場管控更為規(guī)范，河豚再也不是需“豁出命”才能品嘗到的美味了。

河豚之毒，在其肝臟、生殖腺和血，小心去掉即可食之，一個手法嫻熟的專業(yè)廚師，十分鐘即可將其完全去毒。

處理河豚時，殺、剖、洗的手法都甚為講究，去眼、去內(nèi)臟、去鰓、去血水……一個步驟都不能懈怠。從開業(yè)到現(xiàn)在，抱海大酒店售出近千條河豚，于明剛師傅顯然已經(jīng)熟能生巧，演示河豚如何去毒時，仔細(xì)認(rèn)真之余，動作也絲毫不見停頓。

火鍋大概是這個世界上最有包容度的美食了，不論天南海北的食材，都扔到鍋中翻滾，不必講究搭配，也不必在意火候，鍋一開，食材一倒，就有叫人立馬垂涎三尺的能力。

在抱海大酒店，除用河豚肉涮火鍋外，還可以點其他配菜，肉類、海鮮、丸子……種類齊全，應(yīng)有盡有。

而不管如何搭配，蘸料如何，河豚肉本身的鮮味都絲毫不會被掩蓋，這就是這道菜品奇妙之處了，或者換一種說法——這就是河豚的奇妙之處。

“十里不同風(fēng)，百里不同俗”，唯有美食，能跨越時間和空間的界限，同等到達(dá)每個人的味蕾。故而嘗過河豚，也大概能懂這“江南最尚之物”，食后百鮮無味的豪言了。

聽說冬日和河豚火鍋更配噢~（來源：掌上威海）